골뱅이무침 황금 레시피

 

 

오늘 소개할 요리는 골뱅이무침입니다.

 

 

거두절미하고 바로 레시피 들어갑니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘의 주인공 골뱅이 무침.

 

 

 

 

맥주와 먹을 때 정말 좋은 안주 중 하나죠.

 

 

 

 

 

오늘 소개할 골뱅이 무침의 맛은 이미 주변 손님들도 알아주는 맛인가 봅니다.

 

 

 

 

그 비결은 과연 뭘까

 

 

 

 

 

 

너무 당연한 대답을 하는 사장님

 

 

 

 

 

 

그 맛의 비결은?

 

 

 

 

 

다른 곳은 골뱅이 맛도 이상하고 퍽퍽하지만

 

 

 

 

 

이 가게는 참 맛있다는 손님 1

 

 

 

 

 

골뱅이무침에 들어가는 골뱅이는 시중에서 파는 골뱅이 통조림을 사용한다는 사장님

 

 

 

 

 

그런데 국물을 분리해두는 이유는 뭘까?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

보통 국물 버리는 사람들도 많은데 그 국물을 넣는다는 사장님

 

 

 

 

 

 

그래서 비교를 해보기로 했다.

 

 

 

 

 

무언가 빠진 느낌이 뭘까 

 

 

 

 

 

 

하지만 이것은 제대로 살렸다.

 

 

 

 

 

철분, 단백질, 히스 친 점액 성분이 우러난 국물을 넣으면 

 

 

 

 

 

감칠맛이 좋아진다고 한다.

 

 

 

 

 

빠지면 섭섭한 여러 채소들

 

 

 

 

 

하지만 써는 방법도 다르다고 합니다.

 

 

 

 

오이는 어슷 썰기를 해서 면적을 넓혀 

 

양념이 더 많이 묻을 수 있게 해야 맛이 좋다고 합니다.

 

 

 

 

향긋한 향을 내주는 미나리는 토막 썰기를 해주고

 

 

 

 

대파와 양파는 먹기 좋게 채 썰기로 손질합니다.

 

 

 

 

 

 

그리고 대파를 찬물에 10분 남가 두는 사장님

 

 

 

 

 

 

그리고 손질된 대파를 문질러 씻는 사장님

 

 

 

 

 

매운맛을 없애고 더욱 아삭한 식감이 살아난다고 합니다.

 

 

 

 

 

비빈 후에 물에 점성질이 빠진 게 보입니다.

 

 

 

 

 

그리고 많은 사람들이 골뱅이 무침을 할 때, 물이 많이 생긴다는 문제

 

 

 

 

 

어떻게 하면 물이 생기지 않을까?

 

 

 

 

 

 

그래서 사장님의 요리 과정을 살펴보기로 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다진 마늘을 넣고 미리 버무리는 사장님

 

 

 

 

 

그 이유는 골뱅이의 비린 맛을 잡아주기 위함

 

 

 

 

 

버무린 골뱅이에 소금과 간장을 같이 넣는다?

 

 

 

 

 

 

그러면 간을 맞추고 깊은 맛까지 끌어올릴 수 있기 때문이다.

 

 

 

 

 

비율은 소금 간장 : 1 1 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

마지막으로 뿌리는 투명 액체는 뭘까?

 

 

 

 

 

 

 

바로 2배 식초이다.

 

보통 일반 식초를 사용하면 많이 넣게 되어 물이 많아지는데

 

2배 식초를 사용하여 국물도 많이 안 생기고 깊은 맛 또한 더 생긴다는 사장님

 

 

 

 

 

 

그리고 버무릴 때, 손이 아닌 집게로 버무려야 채소의 숨도 안 죽고 간도 잘 밴다는 사장님

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그렇다고 합니다.

 

 

 

 

그리고 사과 토마토 미나리를 따로 넣어서 다시 무치는 방법을 합니다.

 

 

 

 

 

 

따로따로 무쳐야 재료들의 식감도 살고 간도 더 잘밴다는 사장님

 

 

 

 

 

 

그래서 비교해봄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그리고 국수 삶는 방법

 

 

 

 

 

 

크게 별 다른 방법은 없어 보입니다.

 

 

 

생생정보통 골뱅이 무침 황금 레시피 총정리

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아 골뱅이 무침해 먹으러 갑니다.

 

 

 

2020/03/29 - [요리의꿀팁] - 간장게장 황금레시피

간장게장 황금레시피

2020/03/22 - [요리의꿀팁] - 찜닭 황금레시피

찜닭 황금레시피

2020/03/29 - [요리의꿀팁] - 고등어무조림 황금레시피

고등어무조림 황금레시피

2020/03/15 - [요리의꿀팁] - 제육볶음 황금 레시피

제육볶음 황금 레시피

2020/08/04 - [요리의꿀팁] - 잡채 황금 레시피

잡채 황금 레시피

2020/08/01 - [요리의꿀팁] - 돼지불고기 황금 레시피

돼지불고기 황금 레시피

2021/01/01 - [건강의꿀팁] - 보스웰리아 효능

보스웰리아 효능

2020/12/31 - [건강의꿀팁] - 감태 효능

감태 효능

2020/12/31 - [건강의꿀팁] - 칡즙 효능

칡즙 효능

2020/12/31 - [건강의꿀팁] - 히비스커스의 효능

히비스커스의 효능

2021/01/01 - [건강의꿀팁] - 콜라비 효능

콜라비 효능